Рис польза и вред

Рис польза и вредРис - очень популярная крупа во всем мире. Всем известны названия таких блюд как плов, суши, рисовая каша, ризотто.

Для жителей Юго-Восточной Азии рис и вовсе является основным продуктом питания. В этих странах на душу населения в год приходится до 150 кг риса.

Да и в России рис можно без преувеличения назвать самой популярной крупой. Каждый из нас в среднем съедает 5 кг риса за год. А хорошо это, или плохо? Какой рис полезнее: белый или бурый, круглый или длинный? В чем отличие пропаренного риса? В чем может быть опасность риса? Есть ли в рисе мышьяк и как с этим бороться?  Ответы на вопросы вы получите в этой статье.

Польза риса

Всем известно, что рис полезен.

Во-первых, рис богат сложными углеводами, благодаря чему он питателен, но при этом низкокалориен. Поэтому рис часто используется при похудении.

В рисе содержатся сразу несколько витаминов из группы В: тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (В3), а также витамин В6. Эти витамины укрепляют нашу нервную систему. Кроме этого, в рисе есть витамин РР, каротин и витамин Е.

Богат рис и микроэлементами, особенно калием, есть в нем также фосфор, цинк, жеелезо, кальций, йод и селен.

Важной особенностью риса является отсутствие глютена (растительного белка, вызывающего аллергическую реакцию).

В состав риса входят восемь важнейших аминокислот, которые необходимы нашему организму для создания новых клеток.

Лецитин, содержащийся в рисе, является активатором мозговой деятельности. Олигосахарид помогает восстанавливать кишечник.

Гамма-аминомасляная кислота способствует стабилизации кровяного давления.

 

Существует множество сортов риса, а также он различается по способу обработки. И все это влияет на свойства и полезность продукта.

Бурый и пропаренный рис

Наверняка все вы встречали на прилавках магазинов бурый (коричневый) рис. Чем он отличается от белого? Разберем, как он получается.

У собранного зерна убирают желтую шелуху. Она очень жесткая, и есть ее нельзя. В результате крупа получается коричневой или бурой. Обнажается оболочка зерна. Такой бурый рис с оболочкой более полезный, чем белый. Он содержит больше витаминов и минеральных веществ. Но варится бурый рис в 2 раза дольше.

Бурый рис

Всем нам больше привычен белый рис, очищенный от этой коричневой отрубевой оболочки. Для этого рис шлифуют или полируют.

А, между тем, в этой коричневой оболочке содержится 80% всех полезных питательных веществ, особенно микроэлементов, витаминов и пищевых волокон.

Существует, правда, способ обработки, в результате которого получается пропаренный рис. Заключается он в следующем.

Рис перед очисткой пропаривают: замачивают, обдают горячим паром и высушивают. И только после этого подвергают шлифовке. Такой пропаренный рис и готовить легче, и он получается гораздо полезнее, поскольку полезные вещества, находящиеся в оболочке при пропаривании попадают внутрь зерна. Поэтому пропаренный рис имеет более высокую пищевую ценность.

Вывод: бурый (коричневый) рис и пропаренный рис более полезны, чем белый рис.

Чтобы сделать пропаренный рис еще более полезным, его надо 4 часа вымочить в холодной воде, а затем промыть. Тогда гликемический индекс, влияющий на уровень сахара в крови, снизится.

Круглый и длинный рис

По форме зерно риса бывает округлым и продолговатым. И они тоже отличаются друг от друга и по вкусу, и по свойствам.

Круглый и длинный рис

В круглых сортах риса содержится гораздо больше крахмала, чем в длинных. А крахмал в нашем организме быстро превращается в сахар. Поэтому длинные сорта риса считаются более полезными для здоровья, а при приготовлении они лучше сохраняют рассыпчатость и твердость.

При диабете круглый рис лучше не употреблять.

Опасные свойства риса

Итак, мы выяснили, что рис обладает полезными свойствами благодаря содержащимся в нем веществам. Однако Союз потребителей США рекомендует сократить дозу потребления риса до 2-х чашек в неделю. В чем же причина?

А причина в том, что в рисе часто стали находить опасный для здоровья человека мышьяк.

Происходит это из-за того, что при выращивании риса часто используются мышьяксодержащие пестициды и удобрения. Больше всего мышьяка содержится в рисе, выращенном в Азии.

Во Всероссийском НИИ риса в Краснодаре пытаются вывести сорта риса, устойчивые к болезням, чтобы исключить применение химических средств защиты, содержащих мышьяк. Но это пока дело будущего.

ВНИИ риса в Краснодаре

На данный момент времени проблема существует. Актуальна ли она и для России?

В одном из выпусков программы "Еда живая и мертвая" были сданы в лабораторию для проверки на содержание мышьяка 5 упаковок с рисом: "То, что надо!", "Шебекинский пропаренный",  "Мистраль"(рис КУБАНЬ для плова),  "Maltagliati" и "Рис для суши" (Sen Soy).

Рис

Результаты исследования таковы:

Есть ли в рисе мышьяк

По результатам проверки был сделан вывод: проблема присутствия мышьяка в рисе есть и в России, однако поводов дня паники нет.

Лишь в одном из проверенных образцов выявлено превышение предельно допустимой нормы. Аутсайдером оказался рис КУБАНЬ для плова (Мистраль).  Правда, погрешность исследования 0,09. Поэтому, возможно, превышения нет и в данном образце, но также возможно, что превышение и еще больше.

Вымачивание рисаЕсли вы всерьез озабочены  проблемой повышенного содержания мышьяка в рисе, то способ ее решения существует.

Если рис вымачивать в воде (в соотношении 1:6) в течение 10 часов, то содержание мышьяка снижается примерно в 40 раз.

Таким образом, вымачиванием можно "убить сразу двух зайцев" - и гликемический индекс уменьшить, и содержание мышьяка снизить.

 

Вот и все, что я хотела вам рассказать о пользе и вреде столь популярного в нашей стране риса. Теперь вы знаете, какой рис более полезный, и что можете сделать лично вы, чтобы сделать его еще более полезным.


Курица в горшочке с рисом

Можете почитать рецепт, как приготовить в духовке рис с курицей в горшочке>>

 

 

 

 

 

Рецепт плова в Мулинекс Cook4meВ этой статье>>  помимо многих других рецептов есть рецепт приготовления плова в мультиварке-скороварке Мулинекс Cook4me. 12 минут - и все готово!

 

 

 

 

Салат с помидорами и рисомПредложу еще оригинальный салат из риса с перцем и помидорами>>  под интересным соусом.

 

 

 

 


 

<< ВСЕ СТАТЬИ САЙТА >>

О пользе и вреде риса вам рассказывала Ксения Дружкова, автор блога "Семье на заметку"

Еще из этой рубрики советую почитать:

● Я говорю — компьютер печатает текст! Фантастика!!!
Здравствуйте, дорогие читатели сайта "Семье на заметку!". То, что я сегодня буду советовать вам взять на заметку, пригодится не только любой семье (особенно где есть дети ...
● Пища для ума
В одной из предыдущих статей я уже писала, какие продукты нужно употреблять, чтобы улучшить память. Сегодня речь пойдет о продуктах, необходимых для поддержания хорошей работоспособности мозга. ...
● Подарок вам – книга «Украшение блюд»
Здравствуйте, мои дорогие читатели! У меня сегодня очень хорошие новости для вас. Я закончила оформление своей первой книги, в которой рассказываю про украшение блюд, то есть ...
● Чудо-кастрюля «Молоковарка»
Те хозяйки, которым часто приходится кипятить молоко или варить молочные каши должны оценить это изобретение по достоинству. Ведь наверняка вам знакома такая ситуация – чуть-чуть отвлечешься, ...
Не забудьте поделиться полезным материалом с друзьями в соц.сетях:
Один комментарий на “Рис польза и вред
  1. Рис действительно часто готовим: и плов, и кашу молочную с рисом люблю, в суп добавляем.
    Про содержание в рисе мышьяка честно и не знала даже. теперь буду опасаться его часто готовить. Или замачивать нужно подольше. Спасибо, Ксения, за статью о пользе риса.

    • Оля, я и сама про мышьяк не знала, пока передачу не посмотрела. У нас об этом не говорят. Но проблема хоть и не остро стоит, но все же есть. Побеспокоиться стоит тем, кто риса очень много ест. А если все в меру, то превышения нормы не будет. А замачивать рис все же стоит, все равно он от этого только полезнее станет.

        • Вот это точно, Оля. Чем больше смотришь, тем больше удивляешься, как мы еще живем. Наш организм как-то приспосабливается. Наверно, если бы нашу пищу стали есть люди лет 200 назад, долго они бы не протянули. Все-таки экология тогда совсем другая была.

  2. Удивительно, про мышьяк не знала совсем, да и про то, что полезнее замачивать крупу тоже. Обычно это делаю, если рецепт требует (плов, например). А оказывается, надо это делать в любом случае!

  3. Я тоже про мышьяк не знала)) Спасибо! Рис люблю в плове, только он у меня суховатый получается…А сегодня вспомнила рис из детства — с курагой, изюмом. Такой разный- и соленый и сладкий)))

  4. Я люблю рис, но не весь. Не смотря на цену, мне нравится самый дешёвый, круглый. Я знаю, как его варить. Он всегда получается рассыпчатым, вкусным. А длинный, пропаренные и другие не очень мне нравятся. Они суховатые и я их не покупаю.

  5. Я обычно тоже покупаю дешевый круглый рис, просто не задумывалась, какой полезней и безопасней. И кстати, предварительно замоченный в воде рис вкуснее получается, так что иногда его замачиваю.

  6. Я тоже предпочитаю круглый, он вкуснее. И с моим гастритом менее вреден, чем прочие. А пропаренный и не пробовала — почему-то думала, что там из-за обработки вообще ничего полезного не осталось. Спасибо, Ксюша, за информацию. Теперь куплю.

  7. Не могу сказать, что рис у нас в семье очень популярен. Но все-таки иногда готовим и плов, и в качестве гарнира, и в тефтельки добавляем. Поэтому информация о видах, пользе и вреде риса лишней не будет. Спасибо)

  8. Не удивительно, что в рисе обнаружили мышьяк. Он ведь адсорбент, вот и эту гадость в себя впитал, раз уж его им «кормят».
    А мы рис любим и часто готовим. Когда появился пропаренный, то он почти вытеснил круглый, хотя и его иногда беру. Для молочной каши и суши круглый больше подходит. Но о пользе пропаренного риса узнала впервые, думала после обработки в нём ничего не остаётся. Рис всегда замачиваю, но обычно на часок, теперь с вечера буду.
    Спасибо, Ксения, очень познавательная статья.

  9. Не знала, что вымачивание риса полезно. Теперь только так буду его готовить. Но вот каши молочные лучше готовить из круглого риса, а его оказывается лучше не употреблять.

  10. О, я люблю рис и даже не задумывалась о возможном вреде… Ксения, спасибо за полезную информацию. Правда, тот рис, который я покупаю, не упомянут в исследованиях, результаты которых Вы привели. Но наводка есть, нужно поискать информацию.

  11. У нас в продаже в основном, рис китайский. О содержании мышьяка в рисе и не подозревала, буду вымачивать перед приготовлением…

    • Да, с китайским рисом в этом плане надо быть особенно на чеку. Эта территория относится к зоне повышенного содержания мышьяка в почве.

  12. Лет двадцать назад аромат сваренного риса был приятен. Сейчас же при его варке даже нос приходится отворачивать, так как непонятно чем он только не пахнет. Обычно выжидаю и только потом начинает проявляться аромат блюда с рисом. Живу на Кубани и испытал на себе качество местного риса.

  13. А я покупаю рассыпной рис по килограммам, после данной статьи меня как то настораживает покупать такой рис… Подскажите Ксения лучше покупать в упаковках?

    • На этот вопрос я однозначно не могу ответить, все зависит от того, где выращен этот рис. Существует карта с наиболее зараженными местами. Но ведь при покупке Вы все равно этого знать не будете. А точные цифры могут дать только исследования. Но я хочу успокоить Вас: если Вы не едите рис каждый день, то какого-то ощутимого вреда для организма не будет, все в пределах допустимой нормы. А для подстраховки можете его замачивать перед приготовлением.

  14. А я с некоторых пор рис замачиваю, но для понижения гликемического индекса. Про мышьяк ничего пока не слышала. А живу на Кубани, мы только местный рис и едим. Правда не часто. Боже мой, чем нас только не травят и когда же это кончится?

    • Ученые уже работают над этим вопросом. Просто сейчас мышьяк в удобрениях используется для борьбы с какими-то болезнями. Когда выведут сорта риса, устойчивые к болезням и без применения мышьяксодержащих добавок, тогда хотя бы этим травить не будут.

  15. Рис обожаю, иногда готовлю, но останавливает то что он вызывает запоры. Наши дети обожают плов, употребляли бы его 3 раза в день.
    Многое при вред риса не знала. Теперь буду более осмотрительно его выбирать.

  16. Вот это да — мышьяк в рисе… Ну вообще-то я ем его гораздо меньше чем 2 чашки в неделю, поэтому, думаю, ничего особо страшного нет, да?

  17. Рис люблю и длинный и круглый. Это наверное, самое любимое, из чего готовлю каши. А уж про плов и говорить не стоит.

  18. То есть выходит, что вреден-то не рис, а удобрения… К сожалению, все чаще сегодня мы сталкиваемся с отвратительным качеством сельского хозяйства. И опять упираемся в вопросы экологии. Спасибо, что поднимаете столь важные проблемы!

    • Отравлена уже земля, на которой выращивается рис. Рису нужно много воды, которую он берет из земли. Вот так и получаем в рисе мышьяк. А мышьяк в удобрениях, чтобы рис не болел какими-то болезнями. Так вот всегда — одно лечим, другое калечим.

  19. Рис, равно как и другие продукты, полезен только в ограниченных количествах. Главное не переедать.
    А рецепты с рисом — отличные! Спасибо!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *